川西咽喉—優(yōu)雅而安寧的雅安特色美食攻略
雅安，俗稱雨城， 是四川省歷史文化名城、新興的旅游城，雅安地處川南，有人說(shuō)它是天府的綠色之肺，有人說(shuō)它是動(dòng)植物的基因?qū)殠?kù)，有人說(shuō)它是熊貓的故鄉(xiāng)，有人說(shuō)它是茶文化的發(fā)源地，這座城市有太多的頭銜，除了秀麗的風(fēng)景，深厚的人文歷史，同樣，雅安也用它獨(dú)特的美食文化治愈著每一個(gè)到雅安的旅人們，今天小編就帶大家打卡一下雅安的特色美食。
棒棒雞，是四川省雅安市滎經(jīng)縣的傳統(tǒng)特色美食，已有二百多年的歷史。滎經(jīng)棒棒雞制作工藝精湛，刀法考究，選用當(dāng)?shù)赝岭u為主料，配上朝天辣椒、花椒、熟菜油等制作而成。品種包括紅油雞、家常雞、椒麻雞、青椒雞、山珍雞等。吃起來(lái)味道又麻又辣，又鮮又香，滋味悠長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)一代代的傳承，才有了今天的經(jīng)典味道。
砂鍋雅魚(yú)，雅魚(yú)是中亞高原山區(qū)特有的品種，相傳雅魚(yú)乃女?huà)z補(bǔ)天時(shí)從其身上遺落的寶劍入水所化，所以雅魚(yú)天堂骨形似寶劍，因此它也被人戲稱為“頭上有寶劍的魚(yú)”。產(chǎn)于青衣江雅安段的周公河，故稱雅魚(yú)。魚(yú)形似鯉而鱗細(xì)如鱒，體形肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩。入席后砂鍋內(nèi)仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚(yú)嫩湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。
在雅安撻撻撻的不是拖拉機(jī)，是面。撻撻面，面條是用手工制作，選用上好面粉為原料，主要經(jīng)過(guò)調(diào)、和、揉、撻等幾道工序制成，其撻堪稱一絕，故稱撻撻面。撻撻面主要品種有三鮮、雜醬、牛肉、雞絲、酸菜、排骨、清湯等多種口味，色香味俱全，深受人們的喜愛(ài)。
蘆山臘肉是四川省雅安市蘆山縣的特產(chǎn)。蘆山縣生態(tài)臘肉系蘆山縣村民全生態(tài)喂養(yǎng)，哺養(yǎng)期分別為1年、2年或3年，喂養(yǎng)食物主要為自產(chǎn)玉米、蘿卜菜等生態(tài)菜苗。肉質(zhì)紅潤(rùn)、鮮嫩、口感細(xì)軟、純香，肥而不膩而出名?？胺Q全生態(tài)豬，系蘆山縣之一絕。
陰醬雞 是雅安的特色美食，陰醬雞選用山水秀麗雅安鄉(xiāng)間農(nóng)夫家養(yǎng)土雞，配以獨(dú)特自制醬料，精心炮制，酥香化渣，脆綿可口，雅安一絕。陰醬雞、陰醬排、鹵豆腐是雅安地區(qū)三道出名的特色菜，其中陰醬雞被譽(yù)為“中國(guó)名菜”。
九襄的一道黃牛肉，早已名揚(yáng)四海，濃香四溢的牛肉鍋，配上口感“入木三分”的鹵黃牛肉，九襄鎮(zhèn)揚(yáng)名四海的美味在舌尖緩緩暈開(kāi)，令人沉醉不已。細(xì)膩的黃牛肉配上油碟，令人欲罷不能
榨榨面是雅安漢源、甘洛當(dāng)?shù)氐囊环N本土特色面食，是用蕎麥面經(jīng)加工磨細(xì)后摻水揉和行而成，但是這道面的味道絕就絕在酸菜上，這是當(dāng)?shù)厍逑a(chǎn)的酸菜，因其獨(dú)特的地理環(huán)境[日照.水源等]加上傳統(tǒng)工藝制作而成，口味就感到味道酸辣爽口，回味有一種淡淡的清苦香。
石棉燒烤在四川是出了名的，四川四大燒烤流派之一，被譽(yù)為源自大山的燒烤，原始的鮮味，兒時(shí)的味道。石棉燒烤分為兩派，一派為串竹簽燒烤，另一派為鐵板火上燒烤。說(shuō)起來(lái)這和石棉的地域有很大關(guān)系。把烤菜放著有孔的鐵盤(pán)上烤，當(dāng)油滴在炭火上，迅速燃起火焰，店主用鐵鏟翻滾幾下，食物就好了。蘸上由豆面、辣椒面、花椒、味精混合而成的蘸料，味道不擺了。
漢源壇子肉是雅安漢源一道傳統(tǒng)菜，屬醬鹵肉制品，漢源壇子肉的制作歷史已經(jīng)超過(guò)千年，其是選取特定地區(qū)養(yǎng)殖的生豬，精心挑選的豬肉，配以傳統(tǒng)加工透炸方法，并用漢源土壇來(lái)儲(chǔ)存而形成的獨(dú)具地方特色的產(chǎn)品。
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