連成都人都去這“朝圣”，上過舌尖的小城，才是四川美食屆的王者
「身處大佛下的小城，早上在街上走一走，熱騰騰的燒麥剛好出爐，西壩豆腐的香氣在空中飄散，嫩豆花淋上牛肉湯汁和粉條，配上幾枚夾著粉蒸肥腸的咔餅，好吃慘咯。」
「大鍋牛肉湯里咕嘟咕嘟冒著氣泡，復(fù)雜的香料和粗獷的牛下水兒在一起燉煮，組合成一盆鮮香四溢的蹺腳牛肉，吃一口肉，喝一口湯，美得很！美得很！」
「甜皮鴨在我們小孩子看來，簡直就是最奢侈的美味，乖巧、聽話、成績好，才有甜津津的鴨皮吃。你一定得嘴甜，才能拿走整根鴨腿抱著啃?！?/p>
「晚上的主戰(zhàn)場(chǎng)當(dāng)然是串串！不管是油炸串串，缽缽雞，還是麻辣燙，一次拿一大把，一次吃一大盆，蘸上紅火麻辣的底料，再喝一杯峨眉雪，巴適得板！」
一種食物會(huì)成為一個(gè)城市的象征，一座城市也會(huì)因?yàn)橐环N食物而聞名，
而一個(gè)城市因?yàn)楸姸嗟湫?、特色、本地?a href='/meishi/' target=_blank>美食，而成為一種味道，只有一個(gè)樂（luo）山。
樂山味道，既有川菜“一菜一格，百菜百味”的鮮明個(gè)性風(fēng)格，又有上河幫菜“麻、辣、鮮、香”的濃郁地方特色，融匯四海、自成一派。
每個(gè)向往樂山的人，心里只有兩個(gè)目的：
一是看大佛，二是吃串串。
沒去過的正在去的路上，去過的還想去第二次。
在樂山，就沒有難吃的東西。
樂山菜，好吃在——麻辣。
巴蜀山區(qū)潮濕多霧，為祛寒保暖，四川人養(yǎng)成了吃辣的習(xí)慣，而樂山是麻辣川菜的中心。
相近的物候、氣候特征和飲食的辛辣口味形成了一種奇妙的連鎖反應(yīng)，麻辣鮮香的樂山菜，辣的極致，辣的夠味，辣的美妙絕倫。
樂山菜，好吃在——講究。
西壩豆腐的選、泡、磨、燒、濾、包六道工序，葉兒粑不沾盤、不沾筷、不沾牙三不沾，處處都是細(xì)節(jié)，處處都有講究。
貌似簡單平凡的日常，其實(shí)是樂山人對(duì)食物和味道根深蒂固的追求。
樂山菜，好吃在——融合。
選材多樣、口味豐富的樂山美食，混搭、白食皆可，組合、單吃都宜，吃進(jìn)嘴里的每一口食物，都是讓人驚喜連連的嘉州風(fēng)味。
樂山菜，好吃在——會(huì)生活。
靠山吃山、靠水吃水。
樂山人把江河縱橫、水系密布的樂山變成了旗幟鮮明的河鮮佳肴，把氣候宜人、物產(chǎn)豐富的樂山變成了主題明確的美食小吃。
樂山人把“會(huì)生活”這三個(gè)字詮釋到了極致，變成飲食文化的傳承。
樂山菜，好吃在——味型多樣。
不管是特色風(fēng)味菜品蹺腳牛肉、西壩豆腐，還是民間風(fēng)味美食甜皮鴨、樂山缽缽雞，還是地方風(fēng)味小吃豆腐腦、咔咔兒，
從大菜到小吃，從官肴到民間，樂山的每道菜品在千年時(shí)光的演繹中，個(gè)個(gè)活出了自己的風(fēng)采。
樂山菜，好吃在——它們是高分美食紀(jì)錄片的常客啊。
俗話說「食在四川，味在嘉州」。
這嘉州，就是樂山。
一座位于四川盆地西南部的城市，一個(gè)上過《舌尖上的中國》《人生一串》《早餐中國》等眾多“夜晚放毒”“萬惡之源”記錄片的美食之都。
樂山的美食，有串串、燒烤、缽缽雞、蹺腳牛肉、嘉州魚火鍋、甜皮鴨、西壩豆腐、嫩豆花、冰粉、涼糕……一口氣根本念不完。
兼容并包、推陳出新的樂山美食，既有碼頭飲食的火爆麻辣，又有上河幫菜的綿香悠長，火熱與溫和的碰撞，辛辣與清淡的融合，就構(gòu)成了樂山人的生活日常。
那么，樂山到底有多好吃呢，請(qǐng)大家繼續(xù)往下看——
一、麻辣的樂山味道
① 串串
俗話說得好：不想成為麻辣燙的缽缽雞不是好串串。
對(duì)于好一口川渝味道的食客，遍地都是串串店的的樂山，簡直就是夢(mèng)中的天堂。
在樂山，萬物皆可串，萬物皆可涮。
串串香、麻辣燙、缽缽雞、油鍋串串、冷鍋串串……全都屬于串串家族下面的燉煮派系。
葉婆婆缽缽雞、好運(yùn)串串香、牛華八婆麻辣燙……去樂山吃串串，一定不能錯(cuò)過這些店家。
約上三五好友，夜晚的小吃街，隨便扎進(jìn)一家串店，麻辣的香氣就鋪面而來，五彩繽紛的食材、垂涎欲滴的味道，只讓人挑花了眼。
“吃串串，數(shù)簽簽”，抓上一大把各色葷素，在陶罐的麻辣味汁里這么一涮，再按照自己的口味蘸點(diǎn)干碟、油碟，這大快朵頤，不就是豪情壯闊的市井江湖？
樂山的串串文化，經(jīng)過麻辣燙的演繹，早已推陳出新。食物上的演進(jìn)，有四川人的用心。小小的竹簽，把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人與人之間的情誼。
②樂山燒烤
樂山燒烤早已成為樂山市美食名片代表之一。
既綜合了麻、辣、鮮、香、脆的獨(dú)特味道，又融入了川菜烹飪的精華和味型特點(diǎn)，不僅十分注重菜品的腌制和烤制過程，而且品種豐富、選材廣泛。
吃燒烤，要搭配一罐峨眉雪，清涼冒泡的飲料仰脖一大口灌下去，一個(gè)字，爽！
樂山豆腐腦可沒有南甜北咸之爭，它是麻辣的主要代表。
用骨頭湯勾芡的湯頭做底，平勺削幾片雪白的嫩豆花，上面放上火紅的熟油辣椒和翠綠的芹菜、香菜，一碗細(xì)嫩鮮美、咸淡適口的樂山豆腐腦就呈現(xiàn)在眼前了。
有詩云：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細(xì)嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊?！闭f的就是樂山豆腐腦的細(xì)嫩如腦。
早上，吃一碗豆腐腦，配上一枚咔餅，日子過得悠哉悠哉，也就有了更多的期待。
④夾絲豆腐
“老板，給我包一改咔咔兒”。咔咔，就是豆腐干。
夾絲豆腐，可以說是樂山最早出現(xiàn)的串串。
在豆腐干中，加入翠爽的蘿卜絲，竹簽一串，撒上花生粉，蘸上酸甜的汁水，滋味無窮。
⑤鹵雞爪
鳳爪，絕對(duì)是樂山美食中的翹楚，啃啃啃……簡直停不下來。
雙椒、泡椒、蒜香、醬香、五香……各種各樣的風(fēng)味，準(zhǔn)能滿足你的一切挑剔。
嘴饞了買點(diǎn)九妹鳳爪帶回家，下酒下飯下劇，便是樂山人日常生活的小幸福、小確幸。
二、甜美的樂山味道
① 甜皮鴨
“老板，我要一改鹵耶兒”。走在樂山的大街上，耳邊一定傳來這句話。
每個(gè)樂山人胃里都有一只甜皮鴨，吐出的鴨骨頭能壘一座峨眉山。
最好吃的甜皮鴨，一定 是玻璃得亮、鹵味得香、狗子在附近搖晃。
王浩兒紀(jì)六嬢和趙鴨子，是本地最受歡迎的兩家鹵鴨連鎖店。
樂山的鴨子，先丟進(jìn)鍋里鹵一遍，刷上一層厚厚的糖漿，再在油鍋里炸得晶瑩油亮，這還沒完，再刷上一層厚厚的糖汁，直至鴨皮變得金黃耀眼、明亮剔透，才能掛在櫥窗里向外賣。
一只只懸掛的甜皮鴨滴著拉長的糖絲，甜香撲鼻，每每勾得人口水狂飆，恨不得多長幾個(gè)胃，一次性吃個(gè)夠！
②冰粉
冰粉是火辣的反義詞，是甜美的雙生姊。
吃缽缽雞吃得舌頭澀麻火辣之時(shí)，來上一碗三鮮冰粉，醪糟銀耳和小湯圓兒，搭配出豐富的清甜和涼爽，好吃到“老板，再來一碗！”
③涼糕
涼糕，是冰粉之外的另一種甜美。
樂山的涼糕，是用一年一度的本地大米制作的，洗凈浸泡六小時(shí)，研磨成米漿，在鍋中攪拌，直至微微沸騰，米漿熟透，米香散發(fā)出來。
出鍋的涼糕，分盆冷卻一夜后，再澆上搗碎成漿的土紅糖，吃起來清涼甘甜。
一碗涼糕，絕對(duì)是夏日午后最愜意的享受。
④葉兒粑
如果說冰粉、涼糕是稻米的完美演繹，那么，葉兒粑絕對(duì)是碳水化合物的終極作品。
犍為縣的葉兒粑，是用糯米粉面包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制而成。
葉兒粑色潔似乳，味道香醇可口，是樂山人閑暇小食的不二之選。
三、鮮嫩的樂山味道
①西壩豆腐
在游客對(duì)樂山的城市印象中，「西壩豆腐」留下的印記最為深刻。
從樂山大佛順岷江而下20公里，五通橋區(qū)有一千年古鎮(zhèn)，那便是大名鼎鼎的西壩鎮(zhèn)——西壩豆腐的誕生地。
自明朝萬歷年間，西壩豆腐已經(jīng)有400多年的歷史，是樂山傳統(tǒng)飲食文化不可或缺的一環(huán)。
有詩云：“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川；潔白如玉細(xì)若脂，幾乎舌頭一起咽。”說的就是西壩豆腐的潔白、細(xì)嫩、綿軟、甜潤，好吃到“作神仙”。
西壩豆腐，通過蒸、煮、煎、燒、炸，能變幻出無數(shù)種烹飪之美。
形妙、色美、味鮮的芙蓉豆腐、一品豆腐、燈籠豆腐、繡球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鮮豆腐……薈萃成一品“ 天下鮮”的豆腐宴。
②嫩豆花
樂山嫩豆花，可以說是川渝地帶最開胃、最簡單的美食。
清清涼涼的湯底，搭上幾朵綿軟雪白的豆花，撒上提神的香菜、清涼的薄荷、酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜，這所有的一切，足以讓人忘記遠(yuǎn)行的疲憊。
③嘉州魚火鍋
樂山位于岷江、青衣江、大渡河三江交匯處，碼頭食肆繁榮，河鮮文化盛行。
從小在河里生活的梭邊魚，變成了江湖名菜嘉州魚火鍋的主要食材。
酸湯、麻辣、冷鍋、干鍋……粘稠的溫火舔著鍋里的熱湯，沸騰的鍋底氤氳著四溢的香氣。
筷子夾起一塊魚肉，色澤紅亮、肉嫩味鮮，麻辣不燥的風(fēng)味在舌尖上迸濺廝殺，肚子直接原地投降。
摸麻將、打橋牌累了，和麻友、牌友隨便找一家館子，上一個(gè)熱氣騰騰的魚火鍋，要多多的辣子，吃飽了，繼續(xù)搓麻喝茶看戲……
④脆皮魚
糖醋脆皮魚是在從前“香炸魚”的基礎(chǔ)上，拔高、發(fā)展而成的一道地方名菜。
外表紅潤有光澤，皮酥脆，肉細(xì)嫩，嘗起來鮮香醇厚、糖醋味濃，不可不嘗的樂山菜。
⑤熟食鱔絲
這滑溜溜的鱔絲，是和嘉州魚火鍋齊名的珍饈美食。
如果說嘉州魚火鍋是西門吹雪，那么熟食鱔絲就是葉孤城，兩者旗鼓相當(dāng)、惺惺相惜。
鮮嫩爽口、香酥美味的鱔絲，絕對(duì)的下酒好菜。
四、清香的樂山味道
①翹腳牛肉
單聽“蹺腳牛肉”的名字，就夠奇怪了，難道要蹺起腳來才能吃這牛肉？
不是的，“蹺腳牛肉”是好吃到忍不住蹺起腳來——悠閑、愜意，享受啊。
在樂山的美食江湖中，麻辣派和鮮香派各自占據(jù)半壁江山，這蹺腳牛肉絕對(duì)是異類中的異類，特殊中的特殊。
湯色清亮、順滑鮮美的蹺腳牛肉，就和它的名字一樣清淡又低調(diào)，但是它的味道，卻是再正宗、地道不過的樂山風(fēng)味。
樂山三江匯流、水運(yùn)發(fā)達(dá)，碼頭便成了各路人馬、三教九流的混居之地，用料豪爽、口味獨(dú)特的碼頭食物應(yīng)運(yùn)而生。
“清湯”“白湯”“菌湯”三種湯底，牛肉、牛舌、牛肚、牛脊髓，大雜燴兒在鍋里骨碌骨碌飄著香，夾起一塊鮮嫩的牛肉，在干海椒面里一蘸，頓時(shí)熱辣四溢、味蕾大開。
這翹腳牛肉的清香，便陪伴著樂山人，走過每一個(gè)平凡的日與夜，走向幸福和美的煙火人間。
②煙熏鴨
樂山可不是只有甜皮鴨，起源于峨眉山的煙熏鴨也是其代表美食，擁有近百年的歷史。
不過，它和甜皮鴨一樣，制作工藝十分繁復(fù)，經(jīng)過腌、熏、鹵三種烹飪手法，才能還原煙熏鴨濃郁獨(dú)特的煙香味。
老一輩的樂山人，去菜場(chǎng)挑選鴨子，我想肯定會(huì)花很長時(shí)間，去煩惱鴨鴨到底是煙熏呢還是甜鹵呢？
這嘉定的白宰雞，雖然不如缽缽雞那般風(fēng)靡全球，但也在諸多名人的味覺記憶里留下過濃墨重彩的一筆。
比如郭沫若的文章就曾多次提及，又比如朱德將軍和鄧小平主席前來視察樂山，直接稱贊白宰雞是樂山一絕。
所以，到樂山旅游，一定要嘗一嘗這嘉州的白宰雞，絕對(duì)不虛此行。
行走在樂山，美食比比皆是。
在樂山生活，到本地人家做客，主人一定拉著你直奔串串店，加點(diǎn)鹽？要得嘛。辣子撒？放多點(diǎn)。來點(diǎn)甜的？也闊以。
是的，麻辣鮮香、味型多樣的樂山美食，就包含了樂山人最浪漫的俗世煙火氣。
這種對(duì)市井生活和溫暖人情的依戀，是支撐樂山人從過去走向今天，從歷史走向未來最熱情的信心。
樂山，古稱嘉州，川南的一顆璀璨明珠，創(chuàng)造了源遠(yuǎn)流長、厚重深邃的飲食文化，培育了無數(shù)懂吃、會(huì)吃、好吃的美食名家。
走在樂山的大地上，我仿佛看見無數(shù)勤勞智慧的樂山兒女，發(fā)揮無限的聰明才智，從古至今，創(chuàng)造出無數(shù)令世界稱奇的飲食奇跡。
一記記或麻辣、或甜美、或鮮嫩、或清香的風(fēng)味，就構(gòu)成了人們心底，最真實(shí)、最珍貴、最熟悉的味覺記憶——樂山味道。
一種味道，一座城市。
樂山之行，注定是一場(chǎng)美食朝圣之旅，樂山人對(duì)食物的極致追求，足以讓人們心生敬意。即使為了吃，也要去一次樂山！
去樂山吃吃吃，去一萬次都不夠！
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