日本鰻魚(yú)飯哪里最正宗 關(guān)東關(guān)西鰻魚(yú)飯的區(qū)別
說(shuō)起日本代表性食物，除了有壽司刺身以外，大家比較熟悉的肯定是少不了鰻魚(yú)飯，在日本想要吃到地道的鰻魚(yú)飯，小編有一些地方可以推薦，下面就隨著小編一起看看吧。
去哪里吃鰻魚(yú)最地道到日本要去哪吃鰻魚(yú)呢?其實(shí)鰻魚(yú)雖然高價(jià)，但也因?yàn)槿毡救颂珶釔?ài)鰻魚(yú)，鰻魚(yú)店并不少見(jiàn)，喜歡日本文學(xué)的文青系旅人，也許可以跟著文學(xué)家們的腳步，策劃一趟結(jié)合味覺(jué)與書(shū)卷氣的「朝圣之旅」，而除了東京、大阪、名古屋等大城市之外，距離成田機(jī)場(chǎng)不遠(yuǎn)的千葉縣成田山、還有茨城縣水戶市，都因?yàn)樗|(zhì)良好，鰻魚(yú)料理也特別有名。而在土用丑之日時(shí)，甚至還能在便利商店買(mǎi)到鰻魚(yú)便當(dāng)呢!
鰻魚(yú)分為野生與養(yǎng)殖，但近年來(lái)野生種越來(lái)越少，大多以養(yǎng)殖為主，不過(guò)透過(guò)水質(zhì)、水溫的嚴(yán)密調(diào)配，依舊能提供品質(zhì)優(yōu)良的鰻魚(yú)，這點(diǎn)旅人們倒是不需要太擔(dān)心。鰻魚(yú)的價(jià)格雖然不親民，但用味覺(jué)來(lái)作為文化體驗(yàn)的一環(huán)，沒(méi)有比這個(gè)更美味的享受了吧?
日本人為何愛(ài)鰻魚(yú)鰻魚(yú)(うなぎ，念作u-na-gi)，是日本代表性的料理之一，從兩百多年前江戶時(shí)代開(kāi)始就備受喜愛(ài)。鰻魚(yú)被視為富含高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高級(jí)食材，拿來(lái)宴客、接待也相當(dāng)體面。它含有豐富的蛋白質(zhì)，以及維生素A、B、E，對(duì)恢復(fù)疲勞、增進(jìn)食慾相當(dāng)有效，因此除了拿來(lái)當(dāng)作補(bǔ)充元?dú)獾牧侠碇?，也是夏天時(shí)最奢華美味的避暑法，尤其是到了「土用丑之日」時(shí)，吃鰻魚(yú)更成為全民運(yùn)動(dòng)。
什么是土用丑之日呢?它就像是歷法上的一種節(jié)氣，春、夏、秋、冬都有，但若沒(méi)有特別提季節(jié)的話，指的就是夏天的土用丑之日，每年日期約落在7月19日～8月7日之間。據(jù)說(shuō)，江戶時(shí)代時(shí)，有一家生意不好的鰻魚(yú)店家，正愁著夏天賣(mài)不出鰻魚(yú)，思考宣傳手法時(shí)，決定聯(lián)合其他店家，在店外張貼起「今天是丑之日，最適合吃鰻魚(yú)」，一起營(yíng)造出丑之日就是要吃鰻魚(yú)的氣氛，加上吃鰻魚(yú)本來(lái)就有解熱效果，久而久之就形成習(xí)慣，土用丑之日也成為專(zhuān)屬鰻魚(yú)的節(jié)日。
關(guān)東關(guān)西流派大對(duì)決到關(guān)東或關(guān)西吃鰻魚(yú)時(shí)，其實(shí)能體驗(yàn)到的口感不同，串烤方式也不太相同喔!以關(guān)東的料理方式而言，有一個(gè)說(shuō)法是因?yàn)槲涫考汕小父埂?，為了不要觸霉頭，處理手法上會(huì)先將鰻魚(yú)從背部剖開(kāi)一分為二，再用竹簽串刺，將烤外皮烤到略焦后再翻烤另一面，也因?yàn)槭虑皶?huì)先拿去蒸，所以口感較軟嫩，味道方面是沾上醬汁再去燒烤，濃厚偏甜的蒲燒風(fēng)味;關(guān)西的師傅則會(huì)從腹部剖開(kāi)，用鐵制串棒穿過(guò)，先從烤肉著手再烤皮，烤完再切成適合入口的大小，事前不會(huì)先蒸過(guò)，所以口感也較酥脆，因?yàn)椴环裴u就直接考，碳烤氣味較重。
怎么吃鰻魚(yú)鰻魚(yú)有許多料理方式，比如「蒲燒」(かばやき，ka-ba-ya-ki)是指將鰻魚(yú)切開(kāi)、剔骨后，再淋上甜辣口感的醬油串上竹簽燒烤，大部分的店家都會(huì)使用這種處理方式，因此蒲燒這個(gè)稱呼也可以代替鰻魚(yú)。若不沾醬直接串烤的話，就稱為「白燒」(しらやき，shi-ra-ya-ki)，口感就較清淡，同時(shí)更能吃出鰻魚(yú)的原味與新鮮度，只是若鰻魚(yú)較不新鮮，或店家處理不當(dāng)?shù)脑挘廖毒蜁?huì)較重。
若是到比較講究一點(diǎn)的鰻魚(yú)店用餐，大多都可以體驗(yàn)到「三重享受」。首先，直接品嚐端上來(lái)時(shí)，最恰到好處的溫度與味道，體驗(yàn)師傅的手腕與鰻魚(yú)本身的原味。接著，再加入一些店家調(diào)配好的佐料，常見(jiàn)的包括蔥花、海苔、芥末、山椒、姜、紫蘇、芝麻等，用來(lái)提味，搭配鰻魚(yú)飯表現(xiàn)出不同的味覺(jué)享受。最后，別太心急把飯扒光，留一些鰻魚(yú)與飯，加入高湯湯頭，就成了豪華的茶泡飯，讓這場(chǎng)味覺(jué)饗宴以溫潤(rùn)的口感劃下句點(diǎn)，完成一場(chǎng)一鰻三吃的多元享受。
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