上海哪家生煎包最好吃
生煎包,我們就不得不要說一下上海的生煎包了,皮薄而不焦,地下是金黃色的,整體又有著面粉的白色,看上去可愛極了。咬上一口,鮮嫩多汁,滿口鹵汁加上鮮肉簡(jiǎn)直是絕配。
瞬時(shí)間,你的口腔被充滿著,一種滿足感油然而生,隨著時(shí)代的發(fā)展,上海的生煎包,保留著原來的古老做法,還不斷的創(chuàng)新著,餡的種類也不斷豐富。
那么,接下來,我們一起看看上海去哪里吃生煎包吧,哪里的生煎包最好吃吧!
1. 大壺春
大壺春始創(chuàng)于1932年,是上海灘第一批專營(yíng)生煎的店鋪。大壺春的生煎做法頗為老派,在如今的上海生煎界算是特立獨(dú)行。
它采用全發(fā)酵方式,在將水、面粉、酵母和成面團(tuán)之后,靜置醒發(fā)一段時(shí)間再搟成面皮。肉餡則采用了愛森的前腿肉,食材新鮮。
與大多數(shù)生煎店家不同,大壺春在生煎煎制之前就會(huì)撒上芝麻、蔥花,據(jù)說這是為了使生煎更好的吸收芝麻和蔥花的風(fēng)味。
大壺春的生煎樣式很多,有鮮肉生煎、蝦肉生煎、蛤蜊生煎、鵝肝生煎等等。
鮮肉生煎褶子朝上,面皮因經(jīng)過兩次發(fā)酵而蓬松綿軟,頗有一些北方包子的樣子。肉餡中帶著一絲鹵汁,口感偏嫩,味道鮮中帶甜,因加入醬油而有濃濃的醬色。
生煎底部被油煎的金黃,吃入口中脆而不焦。蛤蜊生煎的味道在傳統(tǒng)食客看來會(huì)有些難以接受,肉餡顏色較鮮肉生煎更深,同樣是鮮中帶甜,但在鮮度和甜度上更甚一籌。
四川中路上的大壺春是其上??偟辏巧狭吮乇鹊巧虾2蛷d推薦榜,一天能賣出七八十鍋生煎。該店內(nèi)部裝修呈現(xiàn)出濃濃的中式風(fēng)格,梁上掛有燈籠,下方八仙桌配上圓凳。
云南路的大壺春裝修風(fēng)格與前者并無差異,不過歷史要更悠久一些,生意也更火爆,平均每天能賣出130鍋生煎。
推薦商家:大壺春(旗艦店)
人均:25元
地址:四川中路136號(hào)
電話:021-63130155
2. 東泰祥
東泰祥的歷史可以追溯至一百多年前,是上海灘最早做生煎的店家之一。
東泰祥的制作技法和已經(jīng)消失的老店“蘿春閣”有著些許相似之處,頗為老派,它們都采用半發(fā)酵的方式,東泰祥也憑此成功申得“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位”的稱號(hào)。
東泰祥的餡、皮比例并不是大壺春那樣的1:1,而是餡略微多于皮。肉餡同樣采用前腿肉,加以皮凍和醬油。
優(yōu)質(zhì)的生煎在冷了后仍然能夠保證底部的脆性,頂部也不會(huì)塌陷,東泰祥的生煎就滿足了這樣的要求。生煎看起來圓滾滾的,非常飽滿,上有黑色芝麻點(diǎn)綴。
皮子比大壺春薄上許多,但仍然松軟。肉餡中并無太濃甜味,以咸鮮為主。湯汁不多,分量適中,并不會(huì)有噴濺而出的感覺。底部酥脆金黃,沒有油煎過度而發(fā)焦的口感。
重慶北路上的東? ??祥是它家的旗艦店,歷史最久,資格最老。半開放式的廚房被加上了透明玻璃,食客可以看到全程操作。內(nèi)部裝修上稍顯暗淡,位子數(shù)量也不錯(cuò),碰上高峰時(shí)間會(huì)有不短的等位時(shí)間。
好在,東泰祥24小時(shí)營(yíng)業(yè),即便是深夜吃個(gè)夜宵也有生煎供應(yīng),至于是不是剛出鍋的滾燙生煎,那就完全靠運(yùn)氣了。
推薦商家:東泰祥生煎館(重慶北路店)
人均:20元
地址:重慶北路188號(hào)(近大沽路)
電話:021-63595808
3. 敲三記
敲三記是一個(gè)新興的上海生煎品牌,并無多久的歷史,但已積聚了不小的人氣。它的名字在很多外地人看來有些奇怪,正確的上海話讀法是“拷三記”,意為敲三下,來源就是從前生煎出鍋前老師傅都會(huì)在鍋延敲上三下。
敲三記的帶班大廚陳師傅曾在蘿春閣、大壺春任職多年,生煎的制作工藝和大壺春有著高度的相似性。同樣是采用全發(fā)酵方式,生煎肉餡中僅放入了少量皮凍。
煎制過程和大壺春有著略微的不同,敲三記先將豆油入鍋?zhàn)龅祝缓笤僬R的碼入包好的生煎,之后待油燒熱,師傅往鍋中加水,轉(zhuǎn)上三下,使油均勻。
煎制一段時(shí)間之后,撒上蔥花、芝麻燜一小會(huì),然后再轉(zhuǎn)上三下,最后“敲三記”鍋延,生煎出鍋。
敲三記的生煎品類眾多,除了傳統(tǒng)的鮮肉,還有蟹粉鮮肉、薺菜鮮肉等等。鮮肉生煎的表面油亮,個(gè)頭很大。表皮綿軟,口感頗似包子。肉餡中帶著一點(diǎn)點(diǎn)的鹵汁,味道偏甜。
底部酥脆不焦。蛋黃餡更受年輕人的喜愛,一整個(gè)蛋黃和肉餡裹在一起,吃入嘴中蛋黃酥粉,肉餡細(xì)嫩,味道非常特別。
敲三記的裝修、器具都帶著濃濃的文藝氣息,碗碟上寫著“一顆來自1930年的生煎”的字樣,墻上還有心的貼上了張愛玲《十八春》中關(guān)于生煎的描寫。
推薦商家:敲三記生煎饅頭(百腦匯店)
人均:25元
地址:漕溪北路333棟百腦匯負(fù)1層
電話:021-60197189
4. 小楊生煎
在很多上海本地老饕看來,小楊生煎就是上海生煎的異類。然而,正是這個(gè)“異類”在過去20年里做成了中國(guó)最大的連鎖生煎品牌,僅上海就開出近百家分店,幾乎成為了外地人眼中生煎的代表。
小楊生煎的制作工藝相比大壺春、東泰祥這樣的古法生煎要簡(jiǎn)單許多。包好的小楊生煎在很短時(shí)間內(nèi)就會(huì)入鍋煎制,并無整體發(fā)酵的過程。煎制過程中褶子朝下,待生煎熟后撒上芝麻蔥花。
雖然它的皮子一般會(huì)被歸入不發(fā)酵一類,但面團(tuán)中還是加入了少許酵粉。肉餡采用口感緊致的后腿肉,加以大量皮凍,以營(yíng)造出皮薄、湯多、餡大的生煎樣式。
小楊生煎的味道頗似小籠。皮子帶著一些韌性,當(dāng)中湯汁鮮甜,肉餡飽滿偏爛,底部脆硬。吃法上也近乎小籠的“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯”。
一般的傳統(tǒng)點(diǎn)心店都會(huì)在裝修上極盡所能的展現(xiàn)古色古香,小楊生煎卻走了一條相反的路。幾乎每家小楊生煎都使用粉底白字,帶著些許的可愛風(fēng)格。
開設(shè)于購物廣場(chǎng)之中的小楊甚至?xí)瓷蠠粝洹①N上極具視覺沖撞色彩的貼紙,非常符合年輕人的審美。
推薦商家:小楊生煎(吳江路店)
人均:20元
電話:021-61361391
5. 高記生煎
2016年才進(jìn)入上海的生煎品牌高記實(shí)則已在臺(tái)灣風(fēng)靡六十多年。高記從路邊攤起家,憑借著老上海的味道獲得了臺(tái)北內(nèi)地人的一致認(rèn)可。
創(chuàng)始人甚至被邀請(qǐng)至臺(tái)北“總統(tǒng)府”現(xiàn)場(chǎng)制作生煎,招待官員、外賓。
高記生煎的制作工藝比大壺春更為傳統(tǒng)。它并不在面粉中加入工業(yè)酵母,發(fā)酵完全依賴于老面。這樣的發(fā)酵方式對(duì)于師傅的經(jīng)驗(yàn)有著極高的要求,須時(shí)刻注意溫度、濕度的變化,一不小心就會(huì)無法發(fā)酵或發(fā)酵過度。
生煎均為小鍋煎制,連鍋一同被端上餐桌。每位食客都會(huì)吃到專屬于自己的一鍋八個(gè)生煎。也正因?yàn)閷㈠伄?dāng)做了盛生煎的器皿而整體保持了不錯(cuò)的溫度,口感更佳。
這些生煎個(gè)頭相比大壺春更大一些,面皮綿軟蓬松,略微欠缺了一些嚼勁,更像是普通包子。肉餡緊實(shí)細(xì)嫩,湯汁很少,味道鮮中帶了一絲甜味。底部又薄又脆,絲毫不硬。
乍一看,一兩24元的生煎價(jià)格在整個(gè)上海灘顯得性價(jià)比不
高,但對(duì)于精心煎制的小鍋生煎來說仍算是物有所值。需要注意的是,在鐵鍋被端上餐桌時(shí),食客須十分小心,以免燙傷。高記生煎的內(nèi)部裝潢簡(jiǎn)潔明了,呈現(xiàn)為濃濃的現(xiàn)代風(fēng)格。
全透明的半開放式廚房為弧形,食客可以沿著廚房的吧臺(tái)位置就座。師傅們?nèi)嗝?、包餡、煎鍋的樣子一目了然。
推薦商家:高記生煎
人均:70元
地址:淮海中路300號(hào)3樓(K11購物藝術(shù)中心3樓)
電話:021-63353806
在上海這樣一個(gè)繁華與安靜并存的都市,你還可以找到這么接地氣,這么有著人情味的美食,生煎包,簡(jiǎn)直是一種特別的旅游體驗(yàn)。
吃上一次上海特有的生煎包,看著上海的安靜與喧囂,這樣的震撼與美麗,你值得來這里一次。
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