“福州小吃”是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。太平燕、太極芋泥、魚丸、等享有盛譽(yù)，臺(tái)灣同胞有句口頭禪：“魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭?！?997年福州市飲食(集團(tuán))公司美食園制作的“扁肉燕”和“太極芋泥”被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。老輩福州人有句話叫“七遛八遛莫離福州”。意謂福州飲食的風(fēng)味獨(dú)好，鄉(xiāng)人不忍離去。福州的風(fēng)味小吃和名點(diǎn)在省內(nèi)獨(dú)樹一幟。
1.魚　丸
福州著名的風(fēng)味小吃。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花，浮于湯面，稱“七星魚丸”。它具有色澤潔白、質(zhì)有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點(diǎn)，素負(fù)盛名。據(jù)說這七星魚丸是海上漁婦所創(chuàng)，被一出洋經(jīng)商的商人學(xué)到手，返回福州后如法炮制，開了家“七星小食店”，獨(dú)家經(jīng)營“魚丸湯”。后有一位進(jìn)京赴考的舉人進(jìn)店就餐，食魚丸后嘖嘖稱奇，口占一詩曰：“點(diǎn)點(diǎn)星斗布夜空，玉露甘香游客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾?！钡曛鲗⒃婑延诘晏蒙?，從此食客盈門，生意日隆。“七星魚丸”因此詩而得名。如今福州街巷到處都有魚丸攤店。郊縣的長樂、福清等地也有食魚丸之俗。除店賣外，還有走街串巷肩挑叫賣者，他們以調(diào)羹敲打小碗招徠顧客。做為地方風(fēng)味特產(chǎn)，外地人到榕也多以品嘗魚丸為樂。
2.太平燕
燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”?！疤窖唷笔歉Ｖ莼榫巯矐c宴席上的一道“大菜”，上席時(shí)鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后，方可食用。扁肉燕深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友。
3.鍋邊糊
稱“鍋邊糊”或“鍋邊”。是福州獨(dú)有的小吃。外地如上海、臺(tái)灣、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開。其主料為米漿，鍋湯燒開后，將米漿淋置鍋邊，稍干后用小鏟刮入鍋中，與雞鴨肝雜、蝦干、墨魚干、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點(diǎn)是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。舊時(shí)，福州南臺(tái)、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時(shí)，家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習(xí)見并愛食的早點(diǎn)。由于鍋邊易熟，故福州俗語叫“鍋邊一煮就熟”。鍋邊糊也流傳到福州以外地區(qū)，如莆田。
4.芋　泥
以檳榔芋煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。由于豬油蒙蓋，制成后貌似冷食，實(shí)則熱食。在酒宴上常在收席前做為甜點(diǎn)推出。福建東部沿海地區(qū)皆有做芋泥的習(xí)俗。其中尤以福州芋泥最為有名，是福州地區(qū)典型的甜食。福州民間盛傳，當(dāng)年福州籍愛國英雄林則徐曾在廣州以家鄉(xiāng)風(fēng)味芋泥“宴請(qǐng)”洋人，讓其燙破嘴皮而出丑。閩東福? ??產(chǎn)的良種大檳榔芋制成的芋泥，質(zhì)地細(xì)膩，堪稱一絕。
5.光　餅
又稱“征東餅”，其來歷有段掌故。明嘉靖四十一年(1562年)農(nóng)歷九月二十七日，抗倭民族英雄戚繼光，率部追殲倭寇至福清牛田(今龍?zhí)?。為減少炊時(shí)，戚繼光布置各營以炭火烤灸用面粉做成的兩種圓餅。一種小而干燥；一種大而松軟，略帶甜味。兩者中間均打一小孔，用繩串背于身上，便于士兵攜帶作為臨時(shí)干糧。由于它隨處可充饑，增強(qiáng)了隊(duì)伍的機(jī)動(dòng)性，為平倭立功。此后，為紀(jì)念戚公，福清及福州、閩清等地人民仿制這兩種圓餅，前者叫“光餅”，后者稱“征東餅”。后有人在光餅上添上芝麻，成了“芝麻光餅”，又叫“福清餅”。福清一帶每遇清明，用它作祭品。立夏時(shí)，孩童們將模仿各種飛禽走獸形象制成的光餅掛在脖子上，追逐嬉戲，增添節(jié)日氣氛。將光餅掰開，夾入韭菜、鮮蟶、嫩筍、紫菜等即成“咸燒餅”；如加糖則為“甜燒餅”。老輩福州人倘憶起舊時(shí)“提(苔)菜餅，辣菜餅，豬油渣夾我福清餅”的叫賣聲，倍感親切。舊時(shí)這些叫賣人頭頂“小店”，小巧別致，左右分書“聞香一嘗三打掌，知味十步九回頭”小聯(lián)，里面擺放著甜醬、辣醬等。外地客走過福清，旅外僑胞返鄉(xiāng)省親，也都要買一串嘗嘗。
閩東的福安也產(chǎn)光餅，該市坂中村的光餅很有名氣。當(dāng)?shù)毓怙灥旮浇?，每有豆芽菜的攤點(diǎn)，因?yàn)楣怙瀶A豆芽菜餡是福安風(fēng)味小吃。
6.線　面
采優(yōu)質(zhì)面粉加鹽等輔助料精制而成，色澤潔白，線條細(xì)勻，質(zhì)地柔潤，落湯不糊，香爽可口。食用方法有二：其一為高湯線面，即把線面放入沸水中煮一二分鐘，色變即撈起，加入事先煮好的佐料，如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、青菜之類，再調(diào)以湯汁(肉湯、雞湯等)即可食用；二是涼拌線面，煮法相同，但撈起后不放佐料，只調(diào)以適量的香油、味精、紅酒等，風(fēng)味獨(dú)特。
福州線面拉開長度可達(dá)180厘米，細(xì)僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時(shí)在面頭上扎上紅線，由于線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽面”。由于福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。
在福州地區(qū)，線面廣為民眾喜愛，大年初一，人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。線面還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽面”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”，結(jié)婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠(yuǎn)離家門返歸或遠(yuǎn)客入門煮線面加兩個(gè)蛋款待，謂“太平面”。
7.@
主要是糯米磨成漿，經(jīng)過制作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時(shí)令和節(jié)俗不同，分為4大類。?1)為圓形，內(nèi)有虛有實(shí)，油炸或流滾粉成，如油?、抱滾?。抱滾?外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜邊揉邊吃。?2)形扁圓，皮薄餡多，或蒸熟，或油炸，如糯米?、菜絲?、豆沙?。3)@多三角、四角、菱形，以蒸為主，也可油炸，如芋@、九重@、粳米?、白八@、糖@。4)糕多圓形或三角，松軟有彈性，以蒸為主，如盞糕、白發(fā)糕、荸薺糕。?@多是甜食的，也有花生@、咸餡@等是咸味的品種。
8.春卷
福州民間小吃。俗稱春餅，選用精粉煎成，皮薄似蟬翼，“餅可映字”，又輕又薄。餡選鮮嫩的豆芽，佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干片等，炒熟備卷。食時(shí)，選攤開薄餅，自取包餡，先卷一邊，兩頭覆緊，再卷成條狀，便可入口。如果，把春卷投入油鍋一炸，撈起便成油炸春卷，俗稱炸春。近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春餅，購回油炸，尤為方便。
9.肉丸
選上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料，調(diào)入紅糖拌勻，佐以五香粉，還有的加芝 麻、豆腐皮等，制成粘劑，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圓狀，入蒸籠時(shí)，有意捏成團(tuán)狀，炊熟可食。香甜可口，油而不膩。民間在春節(jié)期間自蒸；市上以“木金肉丸”為名牌，風(fēng)味獨(dú)特。
10.J油?
“J”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品稱為“J”。“J油米時(shí)”色澤金黃油亮，皮餡分離、外香酥，內(nèi)甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時(shí)后，磨制成水磨粉團(tuán)。紅糖加水熬成糖漿，去渣待用。豆沙加入糖漿、精鹽，制成豆沙餡。糯米粉團(tuán)加入糖漿，反復(fù)揉和制成?坯。用?坯包上豆沙餡，成為油生坯，面貼花生仁1粒即成。把生?坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動(dòng)，等油?皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時(shí)，即可撈起瀝干油。
11.蠣餅
“蠣餅”扁圓形，色黃、殼酥香，味道美，是福州市民常用的早點(diǎn)之一，風(fēng)行數(shù)百年不衰。成品皮香酥，餡鮮美，色金黃。將大米、黃豆，分別用水浸3-4小時(shí)，摻水磨成濃漿，加入精鹽攪勻后待用。豬肉剁成肉餡，蔥切珠狀，用醬油調(diào)成餡料，牡蠣肉洗凈，瀝干。將特制鐵勺在油里加熱后，取半湯匙料漿倒入熱勺內(nèi)，在米漿上放肉餡、牡蠣，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋，炸至餅面呈金黃色時(shí)撈出，瀝干油。
12.千頁糕
千頁糕”為選用中筋面粉制成的甜點(diǎn)。多層美觀，油香軟潤，入口溶化。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團(tuán)，餳面約2個(gè)小時(shí)，加堿水再揉勻。肥膘肉切塊放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，然后切成細(xì)肥肉丁。將面碾成薄面片，對(duì)折，一邊撒上1層肥肉丁，再撒上1層白糖，形成1層面餡，如法制作可得4層面3層餡。千頁糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。

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