閩西八大干 長汀豆腐干 “中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一?！边@是瞿秋白在長汀獄中所寫《多余的話》中的最后一句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。據《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創(chuàng)，至今已有2000多年歷史。長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐干，尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外。當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長汀的豆腐干后大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調臺灣晉升千總后，留戀家鄉(xiāng)風味豆腐干，便寫信并匯上路費給河田擅長制豆腐干的親族，請他去臺灣專做豆腐干。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風”，不論村莊大小，必有豆腐干和酒一起經營的小店。本地的樸實農民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的來往旅客，經過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐干，慢飲細嚼。豆腐干的香、咸、甜、韌，令人回味。 連城地瓜干 地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜干。這些鄉(xiāng)村土質松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。 制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。所以，連城地瓜干實為饋贈親朋之佳品。 明溪肉脯干 明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一周左右，再掛在通風處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。 除肉脯干之外，還有肉松，表面看去淡黃疏松宛如淡巴菰，入口則芳香甘甜，為佐餐佳肴，清代時列為上京貢品。 寧化老鼠干 寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。據《辭海》載：“田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害?！睂幓瘜偕絽^(qū)農業(yè)縣，田野寬廣，故田鼠多。 每年冬季，是寧化農民捕鼠的最好時機，特別是立冬后為捕鼠的旺季。 捕鼠方法簡便，多數使用“竹筒捕鼠器”。每當傍晚，人們背著捕鼠器，以稻谷或大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右，如遇下霜天氣，捕獲率高達5/10以上。捕鼠季節(jié)來到時，青少年還以捕鼠作為一種樂趣，因此，青少年中從事捕鼠者尤多。 田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架于鍋內熱水蒸，或放入熾熱柴灰里焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚，用水洗干凈。最后用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。 田鼠干不但美味? ??口，而且含蛋白質高，營養(yǎng)豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值。 由于當地群眾普遍愛吃老鼠干，因此歷來就有“老鼠干豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。 清溪筍干 清流筍干是用剛出土的春筍干制成，稱為“閩筍尖”，色澤金黃，呈半透明狀，以嫩甜清脆著名，明清時代列為上京貢品。許多名菜如“燴三絲”、“御爐肉”，都不可缺少閩筍干。 上杭蘿卜干 上杭蘿卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。 上杭是閩西的蘿卜主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿卜有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡后加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記載它“暢銷閩粵”。 蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，稍晾干后放進大木桶，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，一周后取出晾曬，搓去水分，再晾曬，直至擠不出水為止。然后將木桶里的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內壓實，用黃泥封口，半年之后取出。這樣，就成變獨具風味的上杭蘿卜干了。 武平豬膽干 武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養(yǎng)成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉(xiāng)風味。 武平豬膽干制作考究，工序頗多，季節(jié)性強。要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，有摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之后，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。這樣制成的豬膽于外形美觀，顏色勻稱，味美質佳。每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產豬膽干的好季節(jié)。 永定菜干 永定菜干有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響?！叭f金油大王”胡文虎在南洋居住時，就常托人帶去家鄉(xiāng)的菜干。 永定菜干有兩種：甜菜干和酸菜干。甜菜干顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。制作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。制作時先將鮮芥菜洗凈，然后曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內，使之發(fā)酸，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸后曬干，曬后再蒸，蒸曬兩次以上后收藏。 永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。

★福建特產★ 福建特產品種繁多，有巖茶、鐵觀音、烏龍、茉莉等名茶，文昌魚、水仙、龍眼、建蓮子、脫胎漆器、角梳、竹編、藤器等。 壽山石雕是以福建壽山出產的葉蠟石為原料，經過精心雕刻而成的工藝品。壽山石雕造型有著人物、花果、動物、山水風景、印章，為福建工藝品“三寶”（脫胎漆器、壽山石雕、軟木畫）之一。 福建壽山石雕以其悠久的歷史和獨特的風格而馳名中外。遠在一千五百年前的南? ?朝，我們的祖先就能用鉤戟利劍似的簡單線條在壽山石上刻畫殉葬雕刻品（如壽山石豬），這就為壽山石雕奠定了基礎。經歷幾代人的技術相傳，壽山石雕從石踴雕刻發(fā)展到了印章、印鈕、文具、動物、人物等多品種的創(chuàng)作，而且能根據石形、石質，因材施藝地進行設計。清代，壽山石雕涌現出不少名匠。 康熙、乾隆年間，楊玉璇、周尚均為閩中壽山石雕名手?，F藏于北京故宮博物館的“伏獅羅漢”系由田黃石所刻，底部有陰文“玉璇”二字，人物神態(tài)逼真，作品刀法渾厚，真是“運刀妙如鬼工”。繼楊玉璇以后，周彬（字尚均）擅長印鈕雕刻，他所創(chuàng)作的印鈕素稱“尚均鈕”而聞名一時，其風格樸實，多為立獸，間刻寫意山水。 同治、光緒年間，又有福州西門鳳尾鄉(xiāng)的潘玉茂、東門后嶼鄉(xiāng)的林謙培及其弟子林元珠，他們在繼承了楊玉璇、周尚均的基礎上，進一步創(chuàng)新，形成了壽山石雕“西門派”（潘玉茂為代表），“東門派”（林謙培為代表）兩個藝術流派。近代著名傳人林清卿、林友清分別有“西門清”“東門清”之美稱。 清末以來，壽山石雕的藝術及其技法又有了長足的發(fā)展。即由簡練的技法發(fā)展成為精細的浮雕、高浮雕、鏤空雕、透雕和圓雕等；品種也逐漸增多，由殉葬品、佛教用品、印鈕發(fā)展到各種人物、山水、鳥獸、花卉、瓜果、器皿等。從而壽山石雕成為國內外鑒賞家、收藏家評賞的八閩瑰寶。 利用石料的天然色澤，雕刻出造型和色澤相適應的作品，是壽山石雕的主要藝術特色。壽山石雕界有種說法叫“一相抵九工”，這是壽山石雕重要的創(chuàng)作經驗之一。這就是說，藝人們必須細心查看石料的石質、石紋、石形和石色，據此選擇與之相適應的題材，并確定初步的造型，即“因材施藝”。這種思維有別于其他畫家、雕塑家的構思方法?？梢哉f，壽山石雕藝術是特殊的藝術，是造型藝術、色彩藝術、刀法藝術、技法藝術的綜合反映。 壽山石作為原石（自然石），已經溫潤華麗無比，經過雕工的磨礪雕琢后，更成為巧奪天工，鬼斧神工的藝術品。 ★福州特產★ 福州特產有橄欖、福桔、龍眼、荔枝、芙蓉李、茉莉花茶、脫胎漆器、木畫、木雕、紙傘、貝雕、瓷器等。 福州角梳是中國傳統的名牌產品，曾在巴拿馬、芝加哥、加拿大舉辦的“萬國博覽會”上展出過，榮獲金牌獎和金盾獎。福州角梳采用中國南方水牛角和北方的綿羊角為原料。角梳的加工，工藝精細。一把角梳從原料制成產品，需經過二十五道工序，使每支角梳都色澤瑩亮，光潤如鏡，現又增加了新品種，在制成的角梳上運用傳統漆畫工藝技法，精心繪制了虎、豹、獅、象等10多種飛禽走獸和南國花草的圖案花樣，畫面生動，永不褪色，深受國內外顧客的歡迎。 橄欖：福州名果之一，有丁香、惠圓、長營等名品，果面青綠、肉色黃白、味甘質脆。可加工成拷扁橄欖、甘草橄欖、五香果等，深受游客歡迎。 福桔：福州名果之一，鮮紅美觀，甜酸可口，大部分都銷往華北市場，福桔皮、核、絡都具有藥效，制成的桔餅有化痰鎮(zhèn)咳、溫胃健脾的效用。 龍眼：福建六大名果之一，果實清甜可口，龍眼干為滋補名品，以郊區(qū)紅核仔、長樂扁匣榛等為名品，馳名中外。 荔枝：福建名果之一，唐以后歷為貢品，有亮功紅、下番枝、紅綠、陳紫等為名品，可曬干，釀酒和制成罐頭等食品，深受中外游客的喜愛。 芙蓉李：以永泰縣最為出名，甜酸適口，品質上乘，可鮮食，也可加工成應子、李片、李咸、李餅等，為縣外貿傳統出口商品。 福州紙傘是福州三寶之一，歷史悠久。這種紙? ?做工十分的精細。工人們采用油畫、彩畫噴花和絹印等方法，在紙傘上繪制了花鳥、山水、人物等圖案，十分雅致美觀。一把優(yōu)質的紙傘可在撐開、收回一萬多次后仍不變形，在水里浸泡二十四小時不變質，在近五十攝氏度的高溫下不變質。福州紙傘除暢銷國內市場外，還暢銷于世界許多國家和地區(qū)。 不是因地得名，而是因草得名，福州郊區(qū)的馬藺草，俗稱臺灣草，它來源于臺灣省，它同中國東北的烏拉草及南美的巴拿馬草齊名于世，被稱為世界上的“三棵寶草”。馬藺草呈三角形，長而柔軟，用它編的各種草制品，如草帽、手提包、床席等，細致光滑堅韌耐用，散熱性強，深受用戶的歡迎。 ★泉州特產★ 泉州有各種瓜果、名木花卉、德化瓷器、惠安石雕、安溪烏龍茶、老范志萬應神曲、永春老醋、源和堂蜜餞、泉州木偶頭、永春漆籃、人造花等。 德化為中國“三大瓷都”之一。宋代，產品就遠銷海外。明代燒制的白瓷，通體透明，宛似象牙，稱為“象牙白”，被日本和歐洲譽為“東方藝術之精品”。德化瓷器的品種：建白瓷、高白瓷、普白瓷、寶石黃、建紅瓷、朱玉瓷、白炻器、紫砂陶以及開片釉、銀絲釉、各種色釉等。主要產品有各式中西餐具、咖啡具、茶具、酒具、文具等日用細瓷和各種傳統人物、動物瓷雕以及花瓶、籃、花盆、燈具、玩具等藝術陳設瓷三大類數千種。其中許多產品獲得國家輕工部和福建省優(yōu)質產品獎。先后在北京、上海、廣州等展覽會上展出，并送往德國、美國、英國展銷。 泉州木偶藝術飲譽環(huán)球。木偶頭的雕刻以江加走大師的制品為極品，其遺作二百八十多種，被作為國家一級文物保管。藝術名師輩出，現有面譜達三百多種，造型優(yōu)美，彩繪生動，性格鮮明，具有獨特的藝術風格的地方色彩。 永春漆藍是獨具風格的傳統竹漆工藝品。制作考究，用料二十多種，制作工序三十多道，產品分三大類、五十多個品種。最大漆籃直徑三十八厘米、最小的只有十厘米。永春漆籃曾被選送意大利、日本、波蘭等三十多個國家展覽，并多次在國內展出，受到好評。 惠安素有“石雕之鄉(xiāng)”之稱，歷史悠久。尚存的唐朝王審知之兄王潮墓中的花紋浮雕，已逾千載。臺北龍山寺的大龍柱，鼓山涌泉寺的青石建筑，南京中山陵前的華表、北京人民大會堂的石柱，都是惠安石雕藝人的杰作?；莅彩裰饕鲜乔嗍?，花崗石等。產品有圓雕、浮雕、影雕、碑石四大類，近兩百個品種。經常參加國內外工藝美術展并茯得好評，產品銷往日本、新加坡、西歐、美洲等二十多個國家和港、澳地區(qū)及臺灣省等。 泉州歷史上曾有制作絨扎花、紡綢花、紙花、通草花的民間工藝。近代，制花能手陳德良制作的通草花，造型逼真、色彩鮮艷，有著較高的藝術魅力。在歷次國內外展覽中，獲得高度評價，并被作為國家外交禮品、饋贈國寶。現在，泉州制作工藝進一步發(fā)展，通草紙花、紡綢花、滌綸花等暢銷30多個國家和地區(qū)，享有“比鮮花更鮮花”的贊譽。 老范志萬應神曲系清雍正十一年（一七三三年）由名醫(yī)吳亦飛秘方炮制而成，取范仲淹“不為良相，當為良醫(yī)”之志命名。曾先后于一九一一年被評為福建省優(yōu)質產品。神曲以谷物、豆類為主要原料，配入五十多種中藥材，經多道工序精制而成。其處方與生產工藝有其獨到之處，具有調胃健脾，消積化濕等功能。 ★漳州特產★ 漳州特產有水仙花、茶花、蘭花等“三大名花”和蘆柑、荔枝、香蕉、龍眼、袖子、菠蘿等“六大名果”；還有各種海產干貨、片仔疲、八寶印泥、片仔疫、珍珠膏、珍貝漆? ?飾板、水仙花牌風油精等。 水仙花是中國十大傳統名花之一，福建省的省花，漳州的市花，盛產于歷史文化名城，聞名于海內外。水仙花雕刻藝術為漳州水仙文化之奇葩，雕藝家巧奪天工，借凌波仙子風姿麗色，塑天地人間，萬千佳境，精美造型維妙維肖，超凡脫俗，吉祥美好，一盆一盞，無不匯聚閩南寶地漳州之豐饒，溶親情鄉(xiāng)韻純美于芬芳中，如詩如畫，如歌如舞，令人留連忘返，嘆為觀止。 漳州水仙花及其雕藝歷來為香港各界人士喜愛。1992年和1995年，漳州市對外文化交流協會等曾在香港舉辦兩屆展覽，均獲圓滿成功。1998年，漳州水仙花雕藝第三次在香港中銀大廈舉行。時近香港回歸祖國后的第一個春節(jié)，香江春暖，喜氣融融，漳州秀色為香港新春錦上添花，民族文化精華為兩地經貿合作鋪路搭橋，展事因之生輝?；▓F錦簇，更富春意盎然，風光無限。 ★廈門特產★ 廈門有各種亞熱帶瓜果、餡餅、魚皮花生、菩提丸、青津果、廈門珠繡、漆線雕、廈門彩塑、廈門瓷塑、香菇肉醬、廈門藥酒、海產干貨等。 廈門珠繡是具有獨特藝術風格的裝飾性工藝品。以新穎別致、富麗堂皇、光彩奪目見稱，已有一百多年的歷史。廈門珠繡產品有珠拖鞋、珠掛圖，珠繡包等一百多個品種。這些產品均采用閃亮奪目，五彩繽紛的玻璃珠子和電光膠片，運用凸繡、平繡、串繡、粒繡、亂針繡、豎針繡、疊片繡等傳統的工藝手法、繡制出淺浮雕式圖案。全珠圖案構圖嚴謹、密不容針；半珠圖案優(yōu)雅秀美，清新悅目。珠繡掛圖《廈門海堤》、《南京長江大橋》、《龍鳳戲珠》等，構圖清新，設色柔和，景物逼真，層次分明，參加過全省、全國工藝美術展覽，并被選為禮品贈送國際友人。珠繡拖鞋，繡工考究，樣式大方，品種多樣，穿著舒適。有的鞋面純系玻璃珠子繡成，有的則在絲絨面上用彩珠繡成珍禽花卉等各色的圖案，絢麗多彩，柔軟舒適，尤其是夜間穿用，在燈光照射下，熠熠閃爍，光彩耀人。廈門珍珠拖鞋，以其設計新穎，造型別致工藝精細，風格獨特，受到國內外客商好評。 漆線雕是廈門歷史悠久獨具特色的民間工藝品。自唐代彩塑興盛以來，漆線雕便被應用于佛像裝飾。早在幾百年前漆線雕像就馳譽中外，遠銷東南亞各國。漆線雕是以精細的漆線經特殊的制作方法纏繞出各種金碧輝煌的人物及動物形象，尤以民間傳統題材，如龍鳳、麒麟、云水、纏枝蓮等為多。過去，漆線雕大都只限于木本，漆籃和戲劇道具上。近年來，已發(fā)展到裝飾在盤、瓶、爐等瓷器和玻璃器皿上，琳瑯滿目。目前，廈門工藝美術廠把漆線雕與陶瓷結合起來，創(chuàng)作、生產了線條陶瓷作品。如線條瓷塑《鄭成功》，參加了全國工藝美術展覽，并被選送到日本展出，獲得好評。小件漆線雕工藝品用綾緞制成盒子包裝，小巧玲瓏，便于攜帶，是旅游紀念、饋贈親友的佳品。 ★武夷山特產★ 武夷巖茶是武夷山一帶生產的烏龍茶類的總稱。武夷巖茶系半發(fā)酵茶，集紅茶、綠茶功效于一身。茶湯金黃，葉瓣邊緣紅艷，呈綠葉紅鑲邊狀，有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效，又有“減肥茶”“健美茶”之美稱，在國際市場上享有較高的聲譽。是福建省主要出口商品茶，更是中外游客爭相購買的旅游紀念品。武夷巖茶歷史悠久，品種繁多，僅慧苑巖一帶，就有八百多種。主要品種有：大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰、奇蘭等，其中尤以“大紅袍”最為名貴，被譽為“茶中之王”。 香菇古時稱為香蕈，或叫香菌，是食用菌中的珍品。《呂氏春秋》中的“味 之美者，截止駱之菌”之名，講的就是香菇。香菇原是一種野生食用菌類，經人們不斷提純復壯，培養(yǎng)成為栽培菌。武夷山地區(qū)由于氣候溫和濕潤，雨量充沛，日照充足，土壤肥沃，適宜香菇的繁殖和生長。這里人工栽培香菇的歷史已有一千多年了。因此，來這里旅游的人，都要爭相購買，已成為俏品。 筍是竹的嫩芽，其種類因竹而異，其中毛竹科筍，被譽為“八閩山珍”，它脆嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，素有宮廷美食之稱。筍干是用春筍經過傳統制作方法加工而成的，分榨、曬、熏三大類。因制作方法不同，加工成的筍干品種也不同。有“玉蘭片”“鳳尾筍”“羊角筍”等十多種。筍干色、香、味俱全，含有豐富的蛋白質和人體所必需的多種氨基酸、纖維素，可作為菜肴主料或配料。經傳統工藝精制的筍干和近年生產的“清水筍”罐頭，是福建省主要外銷產品，也是中外游客樂于爭購的佳品。 建蓮，是武夷山市一帶的主要土特產品，其中尤以五夫鎮(zhèn)出產的為佳。其果實圓大，潔白脆嫩，易爛面沙，品質上乘，明清時為皇上的貢品。蓮子含有豐富的蛋白質、棉子糖、磷、鈣、鐵、等多種營養(yǎng)素，中醫(yī)認為蓮子有養(yǎng)心安神、益腎健脾的功效，備受中外游客的青睞。 薏米又叫薏仁、米仁。被譽為“生命健康之禾”，具有補肺、健脾胃、清熱、祛風濕、消水腫等功效。其有效成份薏苡脂，具有抗癌作用。它的蛋白質含量高于大米兩倍多，并富含多種氨基酸和維生素B1。武夷山地區(qū)栽培薏米歷史悠久，多種于山地。而今，人們把薏米視為營養(yǎng)豐富的盛夏消暑佳品。 建蘭在閩北有悠久的栽培歷史，一直被人們視為情操高潔的象征，并有“花中君子”“空中佳人”“王者之香”等美稱。建蘭系多年生草木植物，除可觀賞外，還有很高經濟價值，尤其在醫(yī)藥方面，其根、莖、花都可入藥，有利消、健胃、解熱的作用。閩北民間有取蘭花蕾泡茶，清熱明目，理氣止痛，且對青光眼有奇效。

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