牡蠣：俗稱蚵、蠔、蠣黃等名稱，屬于貝殼軟體動物。牡蠣肉質潔白細嫩，營養(yǎng)豐富，鮮美無比，在國外素有海洋牛奶之美稱。具有軟堅散結化痰，益陰潛陽，安神定驚，澀精斂汁等功效。霞美牡蠣屬于褶牡蠣種類，歷史悠久，早在清朝地方志書就有記載用破瓦缸、亂廠頭養(yǎng)蚵的史實，隨著養(yǎng)殖技術革新和進步，從亂石頭養(yǎng)蚵發(fā)展到條石棚架淺海吊養(yǎng)等養(yǎng)殖模式。到目前，全鎮(zhèn)共發(fā)展淺海養(yǎng)蠣1.5萬畝，條石和棚架養(yǎng)蠣2.3萬畝，年創(chuàng)產值5000多萬元。霞美牡蠣已獲福建省農產品名牌產品的稱號。
鮑魚：古稱鰒、又叫海耳、九節(jié)螺、千里光、牛眉，屬單殼類軟體動物，它是一種經濟價值較高的特種水產品，素有海產八珍之冠的美譽，含蛋白質多，肝糖份高，營養(yǎng)豐富，肉質細嫩，味道鮮美，清香爽口，是佳肴上的珍品，具有平膽明目，收斂生肌，降血壓，調腎虧，防癌病之功效。
鮑魚殼中藥稱為石決明，是名貴的中藥材，可治眼疾。但野生鮑魚數量太少。1970年，中國科學院海洋研究所、福建省水產研究所和東山水產局，共同組成了鮑魚人工培苗試驗組。1971年，在中國首次獲得了雜色鮑魚人工培苗？潰？隨后便開展大面積人工培育鮑魚。1978年，這一研究成果獲得全國科學大會的科學獎。現在國家已投資在東山建起一座中國最大的鮑魚增殖場。

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