說(shuō)起老北京的小吃，除了豆汁焦圈這種備受爭(zhēng)議的以外，還有一種小吃也是無(wú)人不知無(wú)人不曉，同時(shí)也是讓人對(duì)它又愛(ài)又恨。喜歡的人隔三差五都會(huì)饞這口兒，不喜歡的人把他它的一無(wú)是處，覺(jué)得不過(guò)就是一鍋下水，有什么好吃的，說(shuō)到這里大家應(yīng)該知道這種小吃就是鹵煮啦。毫不夸張的說(shuō)，鹵煮對(duì)于北京人來(lái)說(shuō)算是一種情懷的存在，90%以上的北京人對(duì)鹵煮都是情有獨(dú)鐘的，所以如果有外地的朋友來(lái)北京玩，一定會(huì)推薦這個(gè)小吃，但是喜歡的人就寥寥無(wú)幾了。

北京的鹵煮說(shuō)起來(lái)是一種很有年代感的小吃，前身是宮廷里做的蘇造肉，因?yàn)槔习傩粘圆黄鹑?，所以把里面的肉換成了各種便宜的下水，就這樣變成了現(xiàn)在知名的老北京小吃，北京的鹵煮起源于哪里有很多種說(shuō)法，比較多的就是說(shuō)它起源于南橫街。以前做鹵煮是非常講究的，一定要用小腸，但是因?yàn)樾∧c越來(lái)越貴，很多地方做鹵煮就用大腸代替，再配上豬肺，火燒和炸過(guò)的豆腐，那味道真是越吃越香。

北京的小吃都逃不脫一個(gè)命運(yùn)，就是因?yàn)殡y以傳承，所以味道上總是每況愈下，而讓人感慨不知道到底哪家最正宗，鹵煮也是如此，要說(shuō)哪家鹵煮味道最正宗，恐怕真沒(méi)有公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，只是大家都有自己喜歡的經(jīng)常吃的鹵煮的小店。比如上過(guò)黑珍珠的小腸陳，北新橋鹵煮等等。

和朋友在前門(mén)逛街的時(shí)候，想起來(lái)這里有一家百年老店的鹵煮，在門(mén)框胡同19號(hào)，這家鹵煮店也因此得名，朋友小時(shí)候就住在這條胡同，經(jīng)常來(lái)吃，所以現(xiàn)在對(duì)它還是很有感情。這家店的店面非常小，也就四五張桌子，座位之間還非常擁擠，而且服務(wù)真的不敢恭維，但是飯點(diǎn)兒的時(shí)候，經(jīng)常有不少人來(lái)這里吃，一進(jìn)門(mén)就可以看到，一口大鍋里煮著火燒，腸子什么的。

別看鹵煮看著不起眼，其實(shí)在切法上也很有講究呢，火燒要切成井字刀，炸豆腐是三角塊，腸和肺頭剁成小塊，再放上蒜泥，辣椒油，韭菜花，腐乳等調(diào)料，其他的可以根據(jù)自己的喜好添加，一碗美味的鹵煮就可以端走了。這里的鹵煮，火燒切的塊兒比較小，吃著不費(fèi)勁，咬開(kāi)里面帶有一點(diǎn)白心兒，稍微欠一點(diǎn)火候，腸兒處理的還不錯(cuò)，肥而不膩，沒(méi)有一點(diǎn)兒腥氣，湯頭也非常入味，據(jù)說(shuō)這里的老掌柜曾經(jīng)是小腸陳的學(xué)徒，但是這里的鹵煮口味上還是比小腸陳重了不少。

如果覺(jué)得光吃鹵煮，還不夠過(guò)癮的話(huà)，也可以搭配一些小涼菜，比如拍黃瓜和麻豆腐，麻豆腐說(shuō)起來(lái)也應(yīng)該是和豆汁兒齊名的老北京小吃之一了吧，至于味道嘛，也是很多人難以接受的，說(shuō)實(shí)話(huà)我也不怎么愛(ài)吃，總帶著一股膻味，但是朋友愛(ài)吃。

現(xiàn)在很多人吃鹵煮喜歡配北冰洋，但是我們這些愛(ài)喝兩口的人呢，就更喜歡配小二兒，覺(jué)得這樣的搭配更滋潤(rùn)，這里的鹵煮普通的是25元，加腸的是40元，爆肚40元，其他的小吃和涼菜基本都是15元左右，在前門(mén)這個(gè)地界兒還是不算貴的。

大家喜歡吃鹵煮嗎？喜歡哪家店的鹵煮呢？

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這是上次我去北京旅游的時(shí)候吃過(guò)的一家鹵煮店，真心不錯(cuò)，推薦給你。北京 旅游必吃特色美食：鹵煮火燒，看我們作為一個(gè)外地人是怎么對(duì)待我們的鹵煮火燒第一次的，姐姐表示抗拒，弟弟表示除去肺，這就是美味，旅游品嘗特色美食關(guān)注我們就夠了

【口味】正常的鹵煮是咸香型，有濃郁的肥腸和肺的腥氣，你可以在調(diào)汁的時(shí)候選擇蒜泥、腐乳汁、辣椒油，醋，韭花和香菜，這樣會(huì)有效的壓制那股腥氣，肥腸我覺(jué)得強(qiáng)行可以接受 ，但是里面的肺真心讓人瞬間奔潰。

【口感】里面有炸豆腐、肥腸、死面餅、肺、五花肉等，口感整體偏軟，餅泡進(jìn)去很皮實(shí)，有嚼頭。

【價(jià)格】大腸鹵煮28元一份

【推薦】★★★★☆

【地址】東城區(qū)東四北大街141號(hào)

【營(yíng)業(yè)時(shí)間】周一至周日 11:00-14:00 17:30-04:00

Tips：如果不吃香菜的要提前說(shuō)，不要加香菜，建議第一次吃的小伙伴不要讓加肺，那真的是噩夢(mèng)，再點(diǎn)一瓶北冰洋。

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